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                                                                                    豆制品生產過程中注意事項

                                                                                    豆制品生產過程中需要注意以下事項:

                                                                                    一、選豆:

                                                                                       選用好的豆子:豆子的品質是制作豆腐的關鍵,應盡量選擇新鮮、干凈、無蟲害的大豆。豆子的顏色應均勻,顆粒飽滿,并且沒有霉變或發芽的情況。在購買豆子時,應注意與豆皮、豆衣混合的情況,因為這些雜質會影響豆腐的質量和口感。

                                                                                    1690361536106944.jpg

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                                                                                         正確的浸泡方法:在制作豆漿之前,豆子需要進行充分的浸泡。這樣可以增加豆子的含水量,促進豆漿的制作。浸泡時間一般為6-8小時,可根據豆子的大小和硬度進行調整。同時,浸泡水的溫度應保持在15-25攝氏度之間,避免過高或過低的溫度對豆子的影響。


                                                                                    1690198163147000.jpg

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                                                                                    合適的磨漿工藝:磨漿是制作豆漿的關鍵環節,對豆腐的質地和口感有重要影響。傳統的磨漿方法是使用石磨,但現代多采用電動豆漿機。不論使用何種方法,需要控制好磨漿的時間和速度,避免豆漿中的豆皮或渣滓進入到豆腐中,影響口感。

                                                                                    1690363654107608.jpg

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                                                                                    科學加熱酸化:制作豆腐的過程中,需要將豆漿進行加熱酸化。酸化的目的是讓大豆的蛋白質凝結成塊狀,形成豆腐。一般來說,加熱溫度應保持在85-95攝氏度之間,酸化的時間視情況而定。但要注意避免高溫煮沸,否則會導致豆腐凝結不好。

                                                                                    1690366466132214.jpg

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                                                                                    當的壓制:經過酸化后的豆腐塊需要進行壓制,以去除多余的水分,使豆腐口感更加細膩。傳統的壓制方法是用壓石或重物,但現在更多使用豆腐機來完成壓制過程。壓制的時間和壓力需要根據具體情況進行調整,以達到理想的效果。

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                                                                                    注意衛生與保存:在制作豆腐過程中,要保持環境的衛生,避免雜質或細菌的污染。制作好的豆腐應存放在清潔、干燥、通風的地方,以免變質。一般情況下,豆腐可在冰箱中保存2-3天,但最好在24小時內食用,以保證口感和營養價值。

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                                                                                    關于我們

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